Вакуумното опаковане е сравнително безопасен метод за опаковане, но има някои ситуации, които трябва да знаете.
Предимства на вакуумната опаковка
► Потиска растежа на микробите
Вакуумното опаковане създава среда с ниско съдържание на кислород или анаеробна среда, като премахва въздуха от опаковката. Повечето аеробни микроорганизми срещат трудности при растежа и възпроизвеждането си в тази среда. Тъй като тези микроорганизми изискват кислород за дишане в техния растеж и метаболитни процеси, без кислород скоростта на растежа им ще се забави значително или дори ще спре.
Това е много ефективно за удължаване на срока на годност на храни, като месо, риба и други нетрайни храни, използването на вакуумни опаковки, срокът на годност може да бъде удължен от първоначалните дни до седмици.
► Предотвратяване на окислителни реакции
Много съставки в храната, като мазнини и витамини, са податливи на окислителни реакции с кислорода във въздуха. Вземете маслото и мазнините като пример, в аеробна среда, маслото и мазнините ще претърпят окисление и гранясване, което ще доведе до неприятни миризми и вредни вещества. Вакуумното опаковане може ефективно да изолира кислорода и да предотврати възникването на тези окислителни реакции. Например, ако ядките не са вакуумирана храна, маслата и мазнините бързо ще се окислят, което не само се отразява на вкуса, но и намалява хранителната стойност.
► Физическа защита
Вакуумните опаковъчни материали обикновено имат определена здравина и издръжливост, могат да играят физическа защита на продукта. Може да предотврати продукта в процеса на транспортиране и съхранение чрез екструзия, сблъсък и други механични повреди. Например, за някои крехки хранителни продукти, като например чипс, вакуумното опаковане може да намали движението и сблъсъка на чипса в торбичката, намалявайки риска от счупване.
Възможни рискове за безопасността на вакуумното опаковане
► Растеж на анаеробни микроорганизми
Въпреки че вакуумното опаковане може да инхибира растежа на аеробни микроорганизми, някои анаеробни микроорганизми (напр. Clostridium difficile, някои вредни щамове на млечнокисели бактерии и др.) вместо това могат да растат и да се размножават в анаеробна среда. Ако храната е била заразена с тези анаеробни микроорганизми преди опаковането, те могат да пролиферират след вакуумно опаковане, което води до разваляне на храната.
► Качество на опаковъчните материали
Ако материалите за вакуумно опаковане не отговарят на стандартите за безопасност на храните, може да има риск от миграция на вредни вещества. Например, някои нискокачествени пластмасови опаковъчни материали могат да отделят пластификатори и други химически вещества по време на дългосрочно съхранение, които са потенциално вредни за човешкото тяло, когато попаднат в храната.
► Счупване на опаковката
Вакуумната опаковка може да се счупи по време на транспортиране, обработка или съхранение. След като опаковката е счупена, въздухът навлиза в торбата, защитният ефект на вакуумната опаковка ще бъде загубен и храната е податлива на микробно замърсяване и окислително влошаване. Освен това за потребителите е трудно да преценят дали опаковката е счупена по външен вид, което увеличава риска за безопасността на храните.
